home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / carrot_c.ass < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.2 KB
  1. From: HILLER@smartdocs.com (Mimi & JB Hiller)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Carrot Casserole
  4. Date: 17 Feb 1995 16:04:59 -0600
  5. Organization: Smart DOCS Internet Service (805) 294-1273
  6. Message-ID: <HILLER.386.010A66D3@SMARTDOCS.COM>
  7.  
  8.  
  9. It looks too easy.  In fact, it doesnt look like anything special, but youre 
  10. going to be shocked at how good this tastes.  Also, way too much fat in this, 
  11. so Im including substitutions and cut-down amounts in brackets.  It doesnt 
  12. seem to affect the taste significantly.
  13.  
  14. CARROT CASSEROLE
  15.  
  16. 1 pound peeled carrots
  17. 1 small onion   [1 medium]
  18. 1 cup (2 sticks) butter   [1/2 cup: 1 stick]  
  19.   [may substitute margarine, but do not use diet margarine
  20.        or anything called spread] [use unsalted to reduce sodium]
  21. 1 tablespoon all-purpose flour
  22. 1 cup milk   [instead of whole milk, use 1% or evaporated skim milk
  23. ]1 tube Ritz crackers [substitute Light Ritz crackers] [half a tube works, too]
  24.  
  25. 1.  Cut the carrots into 1-inch pieces and boil till tender.  Drain and mash.  
  26. [May process in blender or food processor for a few seconds.]
  27.  
  28. 2.  Chop onion and saute in half the butter till softened.  Do not brown. 
  29.  Whisk in flour, then milk, and continue cooking till the sauce is thickened.  
  30.  
  31. 3.  Add mashed carrots and stir to combine.
  32.  
  33. 4.  Transfer to a buttered [or spray with Pam] 9x13 baking dish.  
  34. [Can use a smaller, square or round dish to reduce the quantity of topping]
  35.  
  36. 5.  Make topping: crush cracker and mix with remaining butter, melted.  
  37. Sprinkle topping on carrots.  [Though the topping adds flavor, the carrot 
  38. portion is very tasty on its own, so topping may be eliminated altogether.]
  39.  
  40. 6.  Bake in preheated 350F oven for 20-30 minutes. 
  41. [If casserole is prepared in advance and refrigerated, increase baking time 
  42. at least 10 minutes.]
  43.  
  44. Serves 6.  
  45.  
  46. Per serving (original recipe): 389 calories, 3 g. protein, 18 g. carbohydrates, 
  47. 34 g. fat (21 sat., 11 monounsat., 2 polyunsat.), 88 mg. cholesterol, 444 mg. 
  48. sodium, 79% calories from fat.
  49.  
  50. Using all the substitutions, calories are under 100,  fat per serving is under 
  51. 10 g.  If using unsalted butter and eliminating topping, there are only trace 
  52. quantities of sodium.
  53.  
  54.  
  55. Mimi Hiller
  56. hiller@smartdocs.com
  57.  
  58.  
  59.